Bigos / Cabbage stew

Cooking, Uncategorized

 

19987399_1528417897219182_1761804398_n

For those who do not know the traditional Polish cuisine, bigos you can say is a cabbage stew, with bacon and sausage. In my family, there are two kinds of it. Summer one and winter one. Summer one is made of young cabbage, winter out of sauerkraut with wine and best pieces of meat. Winter one is cooked for a few days, the summer one is very fast and easy to prepare. Since my mom makes the best one (although my sister husband’s is equally delicious), I will give you my mom’s recipe.

Ingredients:

Cabbage

Bacon

1 onion

2 carrots

Bay leaf

2 allspice

3 sausages

sugar

salt, pepper

tomato paste

flour

Cabbage, bacon, onion and sausage cut into cubes, grate the carrots. Fry onion and carrot on oil, add cabbage to them. Fry for a little bit and add water to almost cover the cabbage. Simmer under the cover. In the meantime, fry the bacon, add it to the cabbage together with the bay leaf and allspice. On the oil that is left from bacon, fry the sausage and add it to the cabbage. Season with salt and pepper. Then add sugar and tomato paste, I started with a teaspoon of sugar and a tablespoon of paste. If after tasting it the taste will not be clear, add more spice.

Time to thicken it. Heat the fat that has come from bacon and sausages, fry a spoon of flour on it until golden, then add a little hot water, mix and add to the stew. Remember not to pour cold water into the pan, the fat will start to splash and you can get hurt.

Here’s my mom’s bigos :))

 

Dla tych którzy nie znają tradycyjnej kuchni polskiej, bigos to można powiedzieć gulasz z kapusty, z dodatkiem boczku i kiełbasy. W mojej rodzinie, istnieją dwa bigosy. Letni i zimowy. Letni, jest z młodej kapusty, zimowy z kiszonej z dodatkiem wina i najlepszych kawałków mięsa. Zimowy mam gotuje przez parę dni, letni jest bardzo szybki i prosty w przygotowaniu. Jako że najbardziej smakuje mi bigos mamy (chociaż ten męża mojej siostry jest równie pyszny), to przekażę wam przepis mojej mamy.

Składniki:

główka kapusty

słoninka

1 cebula

2 marchewki

liść laurowy

2 ziela angielskie

3 kiełbaski

cukier

sól, pieprz

przecier pomidorowy

mąka

Kapustę, słoninę, cebulę i kiełbasę pokój na kostkę. Marchewkę zetrzyj na tarce. Cebulę i marchewkę podsmaż na oleju, dodaj do nich kapustę. Podsmaż chwilkę i dolej wody aby prawie przykryła kapustę. Duś pod przykryciem. W między czasie, podsmaż słoninę na skwarki, dodaj ją do kapusty razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Na tłuszczu ze słoniny, podsmaż kiełbasę tak aby się zarumieniła, dodaj ją do kapusty. Dopraw solą i pieprzem. Następnie dodaj cukier i przecier, ja zaczęłam od łyżeczki cukru i łyżki przecieru. Jeżeli po spróbowaniu smak nie będzie wyrazisty, dodaj jeszcze przecieru.

Czas na zasmażkę. Podgrzej tłuszcz który został ze słoniny i kiełbasy, podsmaż na nim łyżkę mąki aż będzie złocista, następnie dolej troszkę gorącej wody, wymieszaj i dodaj do bigosu. Pamiętaj aby nie wlewać na patelnię chłodnej wody, tłuszcz zacznie pryskać i możecie się zranić.

Oto bigos mojej mamy:))

20045862_1528230523904586_1847887681_n

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s